Vanaf morgen zou ik voor het eerst kok zijn bij een 5-daagse stilteretraite. Ook dit is door de corona niet meer doorgegaan…
Deze 5-daagse met ‘zitten, lopen, yoga, eten, slapen & repeat’ was ooit mijn aller aller 1e in stilte, alleen was dat toen nog in Kranenburg, Duitsland.
Over de grens bij Berg en Dal, Nijmegen, Groesbeek… een van de mooiste, heuvelachtige en lieflijke gebieden in Nederland en Duitsland.
In augustus is er een 2e poging.
Kijken of ik dan 5 dagen de zintuigen van de deelnemers/yogi’s/mediterenden mag prikkelen, natuurlijk met smaken uit verschillende keukens. De Indische en Aziatische keuken zullen wel de boventoon voeren, zoals het er nu uitziet. Ben al bezig met een zomers menu.
De afgelopen jaren dacht ik telkens als ik zelf weer in retraite ging: “Dit lijkt me heel tof om te mogen doen; koken voor mensen die door de stilte alle zintuigen wijd open hebben staan. In aandacht eten. Ik word ook kok op locatie bij retraites.”
Waanzinnig!
JE PERSOONLIJKE SOTO SOEP
Vandaag heb ik Indische Soto Ayam soep gemaakt dat ik zeker in augustus zal serveren, in de hoop ze hiermee een extra dimensie te geven.
Soto Ayam is een lichte, rijkgevulde maaltijdsoep.
Een heerlijke, gluten -en lactosevrije kippensoep.
Deze zomer ga ik uitproberen of het ook vegetarisch kan, misschien zelfs vegan en dan toch dezelfde authentieke smaak behouden zodat mijn moeder ook trots zou zijn.
Zelf word ik heel blij van Soto Ayam, altijd een feestje als mijn moeder dit vroeger maakte vandaar dat ik het zelf z.s.m. wilde leren… dat kwam natuurlijk door de volle, geurige smaak (wees niet bang om meer of minder kruiden toe te voegen dan ik zo dadelijk aangeef; proef tussendoor en doe het op gevoel, zoals mijn mammie altijd zei).
De soep is licht verteerbaar en toch vullend. Vooral omdat je zelf bepaalt hoe je je soep kan verrijken.
Pure comfort food en ideaal voor koude en warme temperaturen.
HET VERHAAL
Een hele kip (zonder ingewanden) in 2 liter water koken (1,5 tot 2 uren) deksel op de pan.
1 of 1,5 (kippen)bouillonblokje(s) erbij.
Kip laten afkoelen en vervolgens eruit halen en plukken.
Haal wel eerst het vel er af en bak dit apart totdat het krokant is, eventueel in een beetje olie.
Pluk het kippenvlees in slierten.
De geplukte kip even apart leggen. Straks voeg je het toe aan de boemboe.
Zeef de bouillon om een heldere bouillon te krijgen.
Voeg toe, 3 stengels sereh = citroengras. Kneus de stengels zodat de smaak makkelijker vrij kan komen.
Maak ook een knoop van de stengels wanneer je het in de pan doet. (Zie foto). Kun je het er later makkelijk uitvissen.
BOEMBOE = kruidenmengsel
3 à 4 minuten in olie bakken.
Olie in de pan en…
3 sjalotten of uien die jij lekker vind in kleine stukken snijden en bakken met 3 teentjes knoflook (ik doe zeker het dubbele, mijn zus gebruikt zelfs een hele bol maar mijn zus is grenzeloos hihi en heel lief hoor).
Wil je wel de smaak maar niet de ‘smell in & out of your mouth, the next day’ haal dan het binnenste stukje uit elk knoflookteentje.
6 kemirinoten die je in een oelekan = vijzel fijn maakt (samen met de knoflooktenen)
1 eetlepel trassi = garnalenpasta, in blokvorm of poedervorm
1 eetlepel koenjit = kurkuma (geelwortel)
1 eetlepel gedroogde ketoembar = koriander
Voeg toe 4 cm verse gember in grote schijven zodat je het later makkelijk eruit kan vissen.
5 Daun djeroek poeroet = kaffir limoen blaadjes erbij.
5 Daun salam blaadjes = laurierblaadjes erin.
Beiden kun je voor het serveren eruit vissen of als je over hebt en de volgende dag nog een ronde wil bv. voor de lunch laat dan alles, ook de verse gember en serehstengels in de bouillon liggen zodat de smaken elkaar nog meer kunnen versterken.
1 eetlepel laos. Normaliter een stuk verse laos maar dat was bij de toko niet te krijgen, vandaag.
1 rode peper, zonder pitjes of met? Bad ass. 🤩
Peper & zout naar smaak maar is als het goed is niet meer nodig.
De geplukte kip aan de boemboe toevoegen, zodat de kip alle kruiden aanraakt en meng vervolgens de boemboe met kip met je bouillon.
Laat het geheel aan ingrediënten nog even doorkoken, op zacht vuur. Ongeveer 10 minuten.
DE VERRIJKING
garnering in kommetjes die je kan toevoegen aan je kom Soto Ayam.
• bawang goreng = droog gebakken uitjes
• ketimoen = komkommer, schil eraf halen en met een vork erover heen zodat je kartelrandjes krijgt en de ketimoen net iets frisser en feestelijker oogt.
• rauwe tauge voor de bite en pitamientjes. Of overgiet deze met kokend water, beetje blancheren.
• rauwe lenteui of bosui in schuine (dunne) reepjes
• gekookte eieren en halveer of snij in 4 schijfjes.
• kroepoek bv. emping melindjoe gemaakt van de witte, bijna-rijpe, gepelde nootachtige zaden van de melindjoe-boom
• Peper Ketjap, sambal:
– 100 ml ketjap asin = zoute ketjap
– ongeveer 2 rode, rawit pepers
– 1 teentje knoflook
– halve cm laos, geschild of 1 volle theelepel poeder
– 2 theelepel rietsuiker
Schenk de ketjap in een pannetje en verwarm dit op laag vuur. Laat het 8 minuten heel zachtjes pruttelen.
Vervolgens wrijf je de pepers, knoflook en laos grof in een vijzel en stamp helemaal fijn met de rietsuiker.
Roer dit vervolgens door de ketjap heen. Proef en breng eventueel nog extra op smaak met zout of suiker naar gelang je eigen smaak. In plaats van suiker kun je trouwens ook ketjap manis gebruiken.
WAT KAN JE NOG MEER TOEVOEGEN?
• kentang = (gebakken, gekookte of gefrituurde) aardappelblokjes of gekookte halve krieltjes
• soe-oen = rijstnoedels of glasmie
• nasi putih = witte rijst
In heb nu gekozen voor een koolhydraatarme versie. Maar leef je uit!
Selamat makan!